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八月门西莲藕香


   

    荷花塘一景

   

    水上荷花灯

   

    农历六月廿四,旧俗以这一天为荷花生日,这天亦称“观莲节”或“采莲节”。

    荷花是我国传统名花,古代南京人喜欢挖塘植荷,秦淮河周边更是有荷花塘、双塘、西园塘、锅底塘等,碧荷莲藕比比皆是。每逢观莲节,邀约亲朋乘秦淮画舫,游赏 于荷花荡中,为荷花祝寿,别有一番情趣。故明代申时行有《莲花》诗:“碧沼停寒玉,红蕖映绿波。妆凝朝日丽,香逐晚风多。游戏金鳞出,飞扬翠羽过。纳凉依 水榭,还续采莲歌。”清人徐明斋在《竹枝词》中也描写过这个美好场景:“荷花风前暑气收,荷花荡口碧波流。荷花今日是生日,郎与妾船开并头。” 

    地产花香藕“九孔十三丝”,最长6节,一般也可达四五节。和一般藕不同的是,它能以蔬代果,生食甘甜脆嫩无渣,清凉可口,味道不逊于桃、梨,有“冷比霜雪甘 比蜜,一片入口沉疴痊”之说。熟食则色泽紫红,入口细腻,沙软香甜,诱人馋涎,备受老人、小孩青睐。《素食说略》中记载“切片以糖蘸食”,足以祛暑解渴, 凉沁心脾。也可作为清凉雅致的水果冷盘,用以款待嘉宾。将藕切成连刀片,酿上虾茸,挂上糊,入锅炸熟,浇上茄汁,则成为“茄汁藕夹”,还可变化成“鸡茸藕 夹”“三丝藕夹”“鱼茸藕夹”“豆沙藕夹”等。

    《白门食谱》介绍了糖粥桂花藕的做法:“先取肥而嫩者,洗净其泥渣,然后以糯米填入 孔内,放稀糖粥中煮熟,食时又略加桂花糖汁,香气腾腾,藕烂而粥黏,亦养人之佳品。下午各处击小木铎,而高呼卖糖粥藕者迥不及焉。”无论春夏秋冬,以金陵 糖粥藕作为点心,都给人以一种享受,可谓门西小吃一绝。当年老门西人还喜欢用荷叶包裹盐水鸭、卤牛肉等菜肴,既不走油又有荷叶的清香。

    秦淮人家跟荷花有关的习俗还有用纸做荷花灯,农历七月十五夜晚沿河放入水中。是时秦淮河上点点灯火,就像一条流动的星河。夏仁虎《岁华忆语》记载:“以纸糊 灯作莲花状,荷叶托之,中燃小烛,顺河流放之,曰河灯,云以照渡溺魂。夜间推河窗观之,数星明灭,忽聚忽散,殊有幽趣。放此者,率为僧尼,或善男信女,羼 聚一小舟,法鼓喧阗……”此情景直到上世纪40年代才渐渐消失。 

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